En quelques mots...

Passionnée par la cuisine et spécialement par la pâtisserie, je veux vous faire partager mes recettes préférées. Je suis lyonnaise de souche et tout le monde sait que c'est une ville riche au niveau de la gastronomie! Vous trouverez au fil de mes billets de bonnes adresses ou coups de coeur se trouvant à Lyon.

mercredi 24 juillet 2013

Sirop à la menthe


Salut les gourmand(e)s !

Alors avec cette canicule, je vais laisser de coté la pâtisserie pour quelques recettes, et je vous propose à la place quelques petites choses bien rafraichissantes! Et je vais commencer par un délicieux sirop à la menthe!

J'ai la chance d'avoir un jardin ou je fais pousser de la menthe, mais pour cette recette il en faut quand même pas mal donc direction mon magasin préféré, "Grand Frais", ou je peux trouver de la menthe fraiche en grande quantité.

Je vous donne les quantités pour réaliser environ 1 litre de sirop, mais c'est tellement bon que j'en réalise le double à chaque fois...
Vous pouvez le garder 1 mois au frais dans une bouteille en verre, mais je vous garantie qu'il fera pas long feu une fois que vous l'aurez gouté.



Les friands disent d'Aurélie



Temps de préparation: 2h

Ustensiles

une casserole
un chinois
une bouteille en verre
un entonnoir

Ingrédients

600 ml d'eau
600 grammes de sucre en poudre
150 grammes de feuilles de menthe


1/ Peser 150 grammes de feuilles de menthe

2/ Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, et une fois à ébullition, jeter les feuilles de menthe.
Couvrir et laisser infuser pendant 2h.

3/ Filtrer a l'aide du chinois pour enlever toutes les feuilles de menthe, puis verser dans une bouteille à l'aide de l'entonnoir.

Aller hop! au frigo et bonne dégustation!!

Vous pouvez utiliser également ce sirop pour aromatiser une salade de fruits, un cocktail...


Les friands disent d'Aurélie

mardi 2 juillet 2013

Charlotte Fraises, Framboises et mousse Vanille

Voila maintenant 2 mois que je n'ai pas ajouter de recettes sur le blog, mais je reviens en force!
Avec une belle recette de pâtisserie (jusque la rien d'étonnant) que j'ai faite pour la 1ère fois pour une occasion très particulière puisque c'était pour les 30 ans de deux de mes meilleur(e)s ami(e)s.
Et quel succès!!! 

Je vous livre donc les secrets de cette jolie réalisation, qui est plutôt facile à faire, avec un peu de patience, mais ça, en pâtisserie, il vaut mieux en avoir un minimum.  
Pour cela, j'ai suivi à la lettre (ou presque) la recette de l'émission "Le Meilleur pâtissier" sur M6


Les friands disent d'Aurélie

Temps de préparation: 2h
Temps de cuisson: 10/12 minutes

Ustensiles

Moule à charnière de diamètre 25cm
papier sulfurisé
fouet électrique
cul de poule


Ingrédients pour un entremet de 12/15 personnes

Pour la décoration
20 biscuits roses de Reims
500 grammes de fraises, framboises ou autres fruits rouges (pour moi maras, framboises et fraises des bois)
  
Pour le biscuit à la cuillère
40g de farine
40g de fécule de pomme de terre ou à défaut de maïzena
4 œufs
80g de sucre semoule
un peu de colorant rose
sucre glace

Pour la mousse vanille
1/2 litre de lait entier
6 jaunes d’œufs
100g de sucre semoule
2 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine
400g de crème fleurette entière.

Pour l'insert a la framboise
300g de coulis de framboises acheté dans le commerce (pot de 165g)
4 feuilles de gelatine


 
Les friands disent d'Aurélie


 
 
1/Biscuit à la cuillère


Tamiser la farine et la fécule. 
Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. 
Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. Ajouter éventuellement un peu de colorant rose. 

Verser en pluie farine et fécule et incorporez-les délicatement à la maryse. 

Pocher sur une feuille de papier cuisson un disque de diamètre 22cm. Ou comme moi, verser la pâte dans un moule de 22cm. Avant d’enfourner, poudrer le disque 2 fois de sucre glace à 5 minutes d’intervalle pour avoir un effet perlé. 

Enfourner 10/12 minutes à 200° à surveiller. Démouler avec précaution et laisser refroidir.


2/ Mousse bavaroise vanille
 
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. 

Réaliser une crème anglaise: fendre les gousses de vanille et gratter les graines sur les jaunes d’œufs. 
Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, mélanger bien avec le lait, verser le tout dans une casserole et cuire à la nappe entre 82° et 84° si vous avez un thermo-sonde (sinon il ne faut pas que l'appareil arrive a ébullition). 
Ajouter la gélatine essorée, filmer au contact et laisser refroidir à 25°C environ. 

Pendant que l'appareil refroidi, préparer la crème fouettée avec la crème fleurette, mise préalablement quelques instants au congélateur avec les fouets du batteur et le cul de poule. Atteindre la consistance d'une chantilly légère.

Quand la bonne température de la crème anglaise est atteinte, fouetter légèrement l’appareil puis incorporez délicatement à la maryse la crème montée mousseuse. Réservez au réfrigérateur le temps qu’elle prenne un peu de consistance.
 


3/Insert framboise:  

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboises. Ajouter la gélatine et bien mélanger.
Dans le même moule que le biscuit à la cuillère, verser le coulis et le laisser refroidir au frigo jusqu'à prise complète de l'appareil.


4/Montage et finition:

Chemiser si possible de rhodoïd le cercle à entremets posé sur une semelle en carton et ajouter tout autour les biscuits roses de Reims. 
Poser un disque de biscuit au fond du cercle. 
Puncher le dessus avec le coulis restant à l'aide d'un pinceau.

Poser sur le biscuit quelques framboises ou autres puis verser une couche de mousse bavaroise aux 2/3 de la hauteur du gâteau. 
Démouler et déposer délicatement l'insert framboise sur la couche de crème.
Terminer le dernier 1/3 avec la crème restante par dessus l'insert.

Réserver au minimum 4/5 heures au réfrigérateur puis décorez au moment de déguster.



Les friands disent d'Aurélie

Régalez-vous !!!



mercredi 1 mai 2013

Cookies bananes, noix de pécan et éclats de salidou


Salut les gourmand(e)s!

Aujourd’hui je vais vous présenter une recette que j’ai réalisé dans le cadre d’un concours culinaire dont le thème était « les fruits moelleux ». Concours organisé par ma voisine et amie « les délices de Lauriane » qui m’a fait découvrir, quelques mois auparavant, l’existence d’un endroit pas comme les autres!

Je suis originaire de Lyon et quand on me parle de « fruits moelleux » (à ne pas confondre avec les  fruits secs ou confits) je pense automatiquement à la boutique de L’Epicerie Fruit. C’est un ptit commerce dans le centre de Lyon, tenu par Fanny, qui a le bonheur de sélectionner  ce qu’il y a de meilleur sue le thème des fruits. En ce qui concerne le sucré: confitures, nectars, pâtes de fruits, curds, fruits moelleux, une confiture de lait à tomber et j’en passe …mais il y a aussi des petites choses plus surprenantes au niveau du salé: vinaigres, confits et chutneys par exemple.

N’hésitez pas à aller flâner du coté du quartier Ampère Victor Hugo, vous aurez passé un agréable moment à papoter avec Fanny, vous repartirez avec un grand sourire et certainement plusieurs gourmandises de l’Epicerie Fruit! Et vous y reviendrez je vous garantis!





Tant qu’on y est, je vais également vous parler d’un autre endroit: G.Detou, dans le quartier de Bellecour. C’est la caverne d’Ali Baba de la cuisine! On y trouve plein de produits destinés aux professionnels ou aux amateurs, en quantité plus grande que ce que l’on trouve ailleurs mais l’avantage est qu’on trouve de grandes marques à des tarifs très intéressants!
Chocolats Valrhona et Barry, gousses de vanille importées de Tahiti ou de Madagascar, praliné, chunks de chocolat noir, blanc ou au lait, crêpes dentelles, marrons glacés, fruits secs, crème de Salidou…et aussi pas mal de choses en salé mais je suis plutôt sucré comme vous avez pu le constater.






Revenons à la recette d’aujourd’hui.
Pour cela il m’a fallu des bananes moelleuses de l’Epicerie Fruit, et aussi des noix de pécan et d’éclats de salidou de chez G.Detou.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20/25 minutes à 140°C

Ingrédients pour 15 cookies environ

115 g de beurre ramolli
220 g de farine
1 oeuf
180 g de cassonade
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 cuill. à café d'extrait de vanille (facultatif)
Quelques bananes moelleuses coupées en dés
100 g de noix de pécan hachées grossièrement
Éclats de salidou


les friands disent d'Aurelie



Ustensiles

1 saladier
1 plaque de cuisson
1 feuille de papier sulfurisé
vos 10 petits doigts

1/ Préchauffer le four a 140°C

2/ Mélanger avec les doigts le beurre avec la cassonade. Ajouter l'oeuf ainsi que l'extrait de vanille (facultatif). Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger le tout puis ajouter les bananes ainsi que les noix de pécan.

3/ Façonner des boules dans la paume de vos mains. Disposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant car la pâte s’étale un peu à la cuisson (perso je mets 9 cookies par plaque). Aplatir un peu les cookies et incorporer des éclats de salidou sur le dessus. Je termine par une noix de pécan entière au centre pour la déco et aussi pour le goût!

4/ Enfourner à 140°C pendant 20/25 minutes mais pas plus! Les cookies sont légèrement dorés autour et encore cru à l'intérieur mais c'est normal, ils vont durcir en refroidissant.
Attendre quelques pour les décoller de la plaque. Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite à biscuits ou dans un Tupperware.

Vous pouvez également changer de garniture! J’ai réalisé avec la même base (que j’ai triplé) des cookies aux 3 chocolats et au chocolat blanc/fraises moelleuses.


les friands disent d'Aurelie


Bonne dégustation! Avec un bon verre de lait c’est le top!!!

lundi 29 avril 2013

Chinois aux pommes et spéculoos


Salut les gourmand(e)s!

Aujourd'hui je teste une variante de la brioche: le chinois pommes/spéculoos!
N'étant pas très fan de la version originale du chinois à base de crème pâtissière, je déroge à la règle en proposant un dessert/goûter/ptit déjeuner un peu différent.

les friands disent d'Aurélie


Pour ce chinois j’ai tout simplement suivi la recette de la brioche classique en machine à pains, indiquée derrière le paquet de farine de la marque Francine « spéciale brioches ». Il est possible de réaliser cette recette sans Map, je vous oriente vers ma recette des « briochettes aux pralines parfumées à la fleur d’oranger » pour la marche à suivre.



Temps de préparation: 2h10 (1h40 + 30 minutes)
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients

175g de lait
30g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
½ cuillère à café de sel
1 œuf entier
100g de beurre ramolli coupé en morceaux
350g de farine
1 sachet de levure de boulanger « spécial pains et brioches »
Quelques cuillères à soupe de pâte de spéculoos
2 pommes coupées en petits dés
Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf et un peu de lait

Ustensiles

1 moule à manqué ou à charnière
1 feuille de papier sulfurisée
2 mains travailleuses 


les friands disent d'Aurélie



1/ Mettre les ingrédient dans l'ordre dans la machine à pain, programmer sur le cycle pâte/pâton (1h30)

2/ Sortir la pâte de la cuve puis l'étaler en rectangle sur la feuille de papier sulfurisée légèrement farinée (ce sera plus facile pour la manipulation).
Répartir ensuite la pâte de spéculoos puis les 2 pommes coupées en dés.
Rouler par le coté le plus long, et former un boudin. Couper en 8 ou 9 gros tronçons.

3/ Mettre les morceaux face "tourbillons" dans le moule, puis laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou mieux, à proximité d’un radiateur. Battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner le chinois à l'aide d'un pinceau.

4/ Mettre au four à 180° 30mn (25 minutes à chaleur tournante).

 Bonne dégustation !!!

les friands disent d'Aurélie



dimanche 28 avril 2013

Briochettes aux pralines roses, parfumées à la fleur d'oranger

Salut les gourmand(e)s!

Après 2 semaines d'absence, dont quelques jours dans le sud pour profiter du soleil, de la piscine, du spa, du sauna...(soupirs)...bref redescendons sur terre...me revoilà avec une recette à déguster au ptit dej'.
J'ai craqué pour une machine à pain il y a quelques mois et la bête est déjà bien rentabilisée! Pains, brioches, pains d'épices, confitures, gâteaux, pâtes à pizza...Je m'amuse comme une gamine au milieu d'un magasin de jouets!!!
Amusons-nous aujourd'hui à réaliser de délicieuses briochettes aux pralines au doux parfum de fleur d'oranger, préparées en partie à l'aide de ma MAP.

Temps de préparation: 2h (1h40 + 20 minutes)
Temps de cuisson: 10 minutes

Le ptit dej' est prêt!

Pour 12 briochettes individuelles

10cl de lait
35g de sucre en poudre
1 pincée de sel
110g de beurre ramolli et coupé en dés
2 oeufs
2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
275g de farine (j'utilise la farine Francine spéciale brioche mais de la farine classique fera aussi l'affaire)
1 sachet de levure spécial pains et brioches
200g de pralines roses concassées

1/ Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué ci dessus.
Mettre sur le programme "pâton", qui dure 1h30, le temps du pétrissage et de la pousse.

2/ Une fois cette étape terminée, dégazer la pâte à l'aide de la paume de la main (c'est à dire la retravailler pour lui faire perdre les ptites bulles formées lors de la 1ère levée).
Ajouter à ce moment là les pralines concassées, répartir la pâte au 3/4 dans les moules individuels et laisser à nouveau reposer pendant 20 minutes, toujours à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C
 Enfourner pendant 10 minutes environ.
Démouler les brioches à froid et déguster pour le goûter ou bien le lendemain avec un bon verre de lait par exemple.
vue de l'intérieur...



Si vous n'avez pas de MAP, voilà la marche à suivre:

Temps de préparation: 1h40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

1/Faire tiédir le lait et ajouter la levure boulangère. Laisser agir 10 minutes.
Dans une jatte, verser la farine et faire un puits. Ajouter le mélange lait/levure et mélanger.
Ajouter ensuite les oeufs entiers, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger.
Enfin ajouter les dés de beurre et le sel. Pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords (vous pouvez ajouter un peu de farine si ce n'est pas le cas).
Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever la pâte au moins 1h à température ambiante, voire près d'un radiateur. La pâte doit doubler de volume.

2/ Reproduire l’étape 2 de la réalisation à la MAP

Bonne dégustation !!! 

Miam miam!!!


















jeudi 11 avril 2013

Tiramisu au Carambar

Commençons par le début ...
Comme dit la pub en ce moment : " Avril , c'est le mois de la blague chez CARAMBAR "

Il est donc normal , et c'est même une obligation , de vous faire partager une fameuse "missive" comme savent bien le faire nos amis de la marque . . .
Voici donc : 
Dans quel sport est-on toujours d'accord ?
. . . . . 
Réponse: Le Hockey (OK)

Voila ça c'est fait . . . j'en ai bien sûr profité pour manger le bonbon qui se trouvait a l'intérieur du papier    ; )
Maintenant nous pouvons passer aux choses plus sérieuses .


souvenir d'enfance...


Je vous présente donc une recette ultra régressive . . . un Tiramisu au bon gout du célèbre caramel ! Une recette choisie dans la série des petits livres aux marques célèbres (nous verrons plus tard d'autres recettes issues du même genre de bouquins ) . Un p'tit retour en enfance pour ce dessert moelleux et fondant .

Pour 6 personnes

25 cl de lait
12 carambars
24 biscuits à la cuiller
4 oeufs
1 pincée de sel
400 gr de mascarpone
2 sachets de sucre vanillé
cacao amer

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes . Battre les jaunes avec le sucre vanillé , puis ajouter le mascarpone tout en continuant de fouetter pour obtenir un mélange homogène .
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel . Une fois bien ferme, les incorporer délicatement au mélange oeufs / mascarpone à l'aide d'une maryse (spatule ou cuillère en bois) . Réserver au réfrigérateur .

Dans une casserole , sur feu doux , faire fondre les carambars dans le lait . Retirer du feu , et transférer le liquide dans un récipient creux et laisser tiédir .

Tremper les biscuits à la cuiller dans le lait au caramel . Déposez-les dans un plat à gratin ou dans des verrines / bocaux / ramequins , selon vos envies . Alterner avec la crème au mascarpone , puis une nouvelle couche de biscuits et enfin terminer avec une couche de crème . Mettre au frigo pendant minimum 1 nuit .

Le lendemain , au moment de servir , saupoudrer de cacao amer et , en guise de décoration et aussi pour les plus gourmands et pour les fans , ajouter un Speculoos ( perso je pourrais en mettre dans tous les desserts ) !!!

Voila . . . Régalez vous , et n' hésitez pas a faire vos retours sur vos réalisations . . .

Hummm...les jolis bocaux !

plus il y a de couches, meilleur c'est !








mercredi 10 avril 2013

Tendres Chouquettes...

Alors voila...Ca faisait un moment que je n'avais pas fait de choux. La dernière fois j'avais fait des pets de nonnes cuits dans une friture, mais j'avais envie de plus de simplicité et surtout de quelque chose de moins "lourd" et moins gras. C'est pourquoi je me suis lancée dans la réalisation de chouquettes. Hé ben y a rien de plus simple et rapide! Pas besoin d'être un as en cuisine, c'est très simple même pour les novices. 

Tendres chouquettes


Pour environ 30/40 chouquettes:

140 gr de farine
12 cl de lait entier
12 cl d'eau
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
110g de beurre
4 oeufs entiers

Du sucre en grains

Préchauffer le four a 180°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux. 
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
Remettre 2 minutes la casserole sur le feu afin de dessécher la pâte.
Transférer la pâte dans un autre récipient et ajouter les oeufs 1 par 1 en prenant soin de bien les incorporer à la pâte. 

Préparer une plaque de cuisson avec une feuille sulfurisée. Mettre la préparation dans une poche a douille et dresser les choux en laissant de l'espace car ils vont bien gonfler durant la cuisson. Parsemer les chouquettes de sucre en grains.
Enfourner votre plaque de cuisson à mi-hauteur pendant environ 20 minutes au total. Mais au bout de 7/8 minutes, entre-ouvrir légèrement la porte du four afin de laisser échapper la vapeur, jusqu'à la fin de la cuisson. Surveiller tout de même la fin de cuisson, selon votre type de four...

 





 Bonne dégustation...  :)